RECETTE : Salade Mexicaine

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Quantité : 4 personnes

> INGRÉDIENTS :

• 250 g de riz complet cru
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• 200 g de maïs cuit
• 1/2 jalapeno
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs de jus de citron vert
• 2 càs de vinaigre
• 1 càc de chili en poudre
• 1 càc de paprika en poudre
• 1 càc de cumin en poudre
• Sel, poivre
• 1 avocat
• 4 galettes de haricots rouges HARi&CO
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de piment

> INSTRUCTIONS :

1. Cuire le riz complet dans deux fois son volume d’eau bouillante pendant 25 minutes, en suivant les indications du paquet. Égoutter et laisser refroidir complètement.
2. Couper les tomates et le concombre en petits dés. Éplucher et émincer l’oignon rouge et le jalapeno. Mélanger tous les légumes dans un grand saladier et ajouter le maïs.
3. Dans un petit bol, préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron vert, le vinaigre, le chili, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.
4. Faire dorer les galettes de haricots rouges HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
5. Servir le chili dans des assiettes ou des grands bols avec le riz froid, quelques tranches d’avocat et une galette de haricots rouge HARi&CO. Garnir de coriandre fraîche ciselée et d’une pincée de piment.

Bon appétit !

#LaVieEnLégumineuses