RICETTE : Risotto di zucca
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Quantità : 2 persone
> INGREDIENTI :
Risotto :
- 150 g di riso arborio
- 2 scalogni piccoli
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di salvia
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 500 ml di brodo di verdure
- 100 ml di vino bianco
Crema di zucca :
- 300 g di zucca
- Olio d’oliva
- 50g di panna da cucina vegetale
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- Sale, pepe
Funghi in padella :
- 100 g di funghi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Sale, pepe
Accompagnamento :
- Burger di verdure alle lenticchie verdi HARi&CO
- Prezzemolo fresco
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> PROCEDIMENTO :
- Preriscaldate il forno a 200 °C
- Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti di media grandezza. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, condite con olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate bene e cuocete in forno per 20 minuti, mescolando a metà cottura, finché la zucca non sarà tenera
- Nel frattempo, preparate il risotto. Riscaldate il brodo e tenetelo in caldo.
- Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l’aglio.
- Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete gli scalogni e l’aglio e le foglie di salvia a fuoco medio per 2 minuti, senza farli dorare
- Aggiungete i riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché non diventa translucido
- Aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere fino ad assorbimento
- Versate un primo mestolo di brodo, mescolate e cuocete a fuoco medio. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete un secondo mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il brodo sarà esaurito e il riso sarà tenero. Mescolate regolarmente e assicuratevi che ci sia
sempre un po’ di liquido nella pentola. - Preparate i funghi. Lavate e tagliate i funghi in quarti. Rosolateli per 5 minuti a fuoco medio-alto in una padella con un po’ di olio, mescolando regolarmente. Aggiungete la salsa di soia. Insaporite con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
- Quando la zucca sarà pronte, frullatene circa 2/3 insieme alla panna vegetale e le spezie per ottenere una purea omogenea. Condire con sale e pepe. Mettete da parte il resto della zucca arrostita per guarnire
- Quando il riso sarà pronto, togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete la crema di zucca e mescolate. Se necessario, aggiungete un po’ di panna per ottenere la consistenza desiderata.
- Fate dorare i burger vegetali alle lenticchie verdi HARi&CO in una padella, senza aggiunta di materie grasse
- Servite il risotto caldo, guarnito con i cubetti di zucca arrostiti, i funghi e un burger vegetale alle lenticchie verdi HARi&CO. Infine, aggiungete del prezzemolo tritato.
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Buon appetito !
#LaVitaELeguminosa