Recette : Velouté de cresson avec des boulettes de lentilles vertes HARi&CO

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 2 bols

> INGRÉDIENTS :

Pour le velouté de cresson :

• 1 panais
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 botte de cresson
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 300 ml d’eau chaude
• 50 g de yaourt ou crème végétale
• 1/4 c. à. c. de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Pour les toppings :

• 4 boulettes de lentilles vertes HARi&CO
• 1 poignée de graines de tournesol
• 1 poignée de graines de courge
• Ciboulette fraîche ciselée

> PRÉPARATION :

1. Éplucher et couper le panais et la pomme de terre en gros cubes. Les faire cuire au cuit vapeur ou à l’eau pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, laver et équeuter le cresson. Émincer l’oignon et l’ail.
3. Faire chauffer un fond d’eau dans une sauteuse puis ajouter le cresson, l’ail et l’oignon. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que le cresson ai fondu.
4. Une fois tous les légumes cuits, les placer dans le bol d’un blender. Ajouter l’eau chaude, le yaourt végétal, la noix de muscade, saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour fluidifier la préparation. Réserver au chaud.
5. Faire dorer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
6. Servir le velouté de cresson dans des bols et garnir de ciboulette ciselée, de graines de tournesol et de courge, et des boulettes de lentilles vertes HARi&CO.

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine