RECETTE : Salade d’orecchiettes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  30 minutes

Quantité : 2 personnes

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> INGREDIENTS :

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Orecchiettes :

• 150 g d’orecchiettes (ou de pâtes au choix)
• 120 g d’aubergines
• 120 g de courgettes
• 100 g de poivrons rouges
• 100 g de coeurs d’artichaut cuits
• 1/2 oignon jaune
• 1/2 gousse d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc d’herbes de Provence
• 8 olives
• Sel, poivre

Garniture :

• 10 boulettes de lentilles vertes HARi&CO
• 1 petit bouquet de persil frais
• 2 càs de vinaigre balsamique

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> PREPARATION :

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1. Commencer par cuire les orecchiette selon les instructions du paquet, environ 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter les pâtes et réserver avec un filet d’huile d’olive.
2. Laver et couper l’aubergine et petits dés. Laver et couper la courgette en tranches. Vider et couper le poivron en cubes. Couper les coeurs d’artichauts en quartiers. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes.
4. Puis ajouter l’aubergine, la courgette, le poivron, les herbes de Provence et faire griller pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. En fin de cuisson, ajouter les coeurs d’artichauts et faire griller quelques minutes supplémentaires. Saler et poivrer.
6. Verser les légumes grillés et les orecchiette dans un grand saladier. Ajouter les olives, du persil frais ciselé et un filet de vinaigre balsamique et mélanger délicatement.
7. Faire dorer nos boulettes de lentilles vertes à la poêle, sans matière grasse.
8. Servir les orecchiette aux légumes grillés accompagnés des boulettes de lentilles vertes. Déguster tiède ou froid.

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Bon appétit !

#LaVieEnLégumineuses