RECETTE : Mini cake aux courgettes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Quantité : 6 mini cakes

> INGREDIENTS :

• 150 g de farine T55
• 20 g de fécule de maïs
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/4 càc de sel
• 160 ml de lait végétal
• 1 càs d’huile d’olive
• 100 g de courgette
• 25 g d’olives vertes dénoyautées
• 15 g de pignons de pin
• 4 brins de coriandre fraiche
• 1 càc d’herbes de Provence

Accompagnement :

• 2 galettes de lentilles vertes HARi&CO
• De la salade verte

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> PREPARATION :

1. Faire chauffer le four à 180°C et huiler des petits moules à muffins.
2. Laver et râper la courgette. Hacher les olives en petits morceaux. Hacher finement la coriandre.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le cumin et le sel. Ajouter le lait végétal et l’huile d’olive, et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter la courgette râpée, les olives, les pignons de pin, la coriandre et les herbes de Provence, et mélanger pour les incorporer à la pâte.
5. Verser la pâte dans les moules à muffins. Enfourner pendant 12 minutes jusqu’à ce que les cakes soient dorés. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
6. Faire dorer les galettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle, sans matière grasse.
7. Servir les minis cakes avec les galettes de lentilles vertes HARi&CO, de la salade et de la vinaigrette. C’est prêt!

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Bon appétit !

#LaVieEnLégumineuses