RECETTE : Curry de courgettes
Un curry de printemps bien complet, gourmand et plein de nutriments, avec nos galettes de lentille corail, et des noix de cajou torréfiées pour ajouter un petit twist en plus.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 2 personnes
> INGREDIENTS :
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive
- 100 g de noix de cajou
- 1 càs de curry en poudre
- 1 càs de coriandre en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- Sel
- 1 ou 1,5 courgette selon la taille
- 350 ml de lait de coco
- 1 pack de galettes de lentilles corail
- Vermicelles de riz
- Coriandre
- Piment (facultatif)
.
> PREPARATION :
- Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir les noix de cajou 2min sur feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon haché très finement et faites revenir 2-3min supplémentaires avec les épices.
- Lavez et coupez la courgette en petits morceaux, vous pouvez laisser la peau.
- Ajoutez les courgettes et le lait de coco et baissez sur feu doux pour environ 15min, en remuant de temps en temps. Goûtez à la sauce mi cuisson pour ajuster l’assaisonnement / les épices si besoin, selon la puissance de vos épices il faudra peut-être en ajouter.
- Faites cuire nos galettes de lentilles corail comme indiqué sur le pack, ainsi que les vermicelles de riz.
- Servez le tout, ajoutez de la coriandre et du piment par dessus si vous le souhaitez et dégustez !
Bon appétit !
#LaVieEnLégumineuses