Trois règles à suivre :
1. Les laisser tremper dans de l’eau froide une nuit entière, jeter l’eau de trempage et rincer plusieurs fois les légumineuses.
2. Bien cuire les légumineuses. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’acidité pendant la cuisson, par exemple du jus de citron.
3. Enfin, pensez à mâcher longuement et à rajouter des épices (cumin, fenouil, gingembre…) pour les rendre plus digestes et éviter les ballonnements.
