Recette : Taboulé de quinoa aux boulettes de lentilles vertes HARi&CO

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 2 personnes

> INGRÉDIENTS :

Pour le taboulé de quinoa :

• 100 g de quinoa blanc sec
• 1/2 oignon
• 80 g de fenouil
• 100 g de concombre
• 2 abricots
• 1/2 bouquet de persil frais
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1/2 bouquet de menthe fraiche
• 1 poignée d’amandes grillées concassées
• 1 c.à.s. de graines de sésame
• 1 c.à.s. de graines de tournesol
• 3 c.à.s. de jus de citron
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 c.à.s. de sauce soja
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• Sel, poivre
• 1 poignée de salade

Pour la sauce yaourt à la menthe :

• 100 g de yaourt végétal nature
• 2 c.à.s. de jus de citron
• 1 c.à.s. de sirop d’érable
• 2 c.à.s. de menthe ciselée
• 1 c.à.c. de zest de citron
• Sel et poivre

Garniture :

• 12 boulettes de lentilles vertes HARi&CO

> PRÉPARATION :

Préparer le taboulé de quinoa :

1. Rincer le quinoa et le placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, rincer le quinoa à l’eau claire et égoutter.
2. Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver et découper le fenouil et le concombre en petits dés. Laver, dénoyauter et couper les abricots en petits dés. Rincer et ciseler finement le persil, la coriandre et la menthe.
3. Placer le quinoa cuit dans un grand saladier et ajouter tous les légumes et les herbes découpés, ainsi que les amandes concassées, les graines de sésame et les graines de tournesol. Puis ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin, saler, poivrer et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la sauce yaourt à la menthe :

1. Ciseler finement la menthe et zester un citron jaune, dé préférence biologique. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Assemblage :

1. Faire dorer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
2. Servir le taboulé de quinoa frais sur un lit de salade verte, accompagné de la sauce yaourt à la menthe et des boulettes de lentilles vertes HARi&CO. Parfait pour un déjeuner savoureux, frais et léger!

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #LaVieEnLégumineuses