RICETTE : Pizza spinaci e carciofi

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Quantità : 1 pizza /4 persone

> INGREDIENTI :

Salsa bianca :

• 60 g di panna da cucina di soia
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di mostarda
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• Sale, pepe

• 100 g di spinaci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 12 polpettine di ceci HARi&CO
• 1 pasta per pizza
• 80 g di cuori di carciofi cotti
• 6 pomodori canditi
• Basilico fresco

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> PROCEDIMENTO :

1. Preriscaldate il forno a 220 °C

2. Lavate gli spinaci e togliete i gambi. Sbucciate e tritate finemente lo spicchio d’aglio. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare l’aglio per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci. Una volta appassiti, aggiungete sale e pepe, e toglieteli dal fuoco.

3. Fate dorare le polpettine di ceci HARi&CO in padella, senza aggiunta di materie grasse

4. Tagliate a pezzetti i carciofi e i pomodori canditi

5. Preparate la salsa bianca mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola

6. Stendete la pasta per pizza su una teglia rivestita di carta da forno. Spalmate la salsa bianca al centro della pasta, quindi disponete gli spinaci, i carciofi, i pomodori e le polpettine di ceci HARi&CO

7. Infornate per circa 15 minuti, fino a che la pasta non sarà gonfia e leggermente dorata

8. Togliete dal forno e aggiungete le foglie di basilico fresco. Tagliate a fette e servite subito.

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Buon appetito !

#LaVitaELeguminosa

RICETTE : Risotto di zucca

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Quantità : 2 persone

> INGREDIENTI :

Risotto :

• 150 g di riso arborio
• 2 scalogni piccoli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 500 ml di brodo di verdure
• 100 ml di vino bianco

Crema di zucca :

• 300 g di zucca
• Olio d’oliva
• 50g di panna da cucina vegetale
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Sale, pepe

Funghi in padella :

• 100 g di funghi
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale, pepe

Accompagnamento :

• Burger di verdure alle lenticchie verdi HARi&CO
• Prezzemolo fresco

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> PROCEDIMENTO :

1. Preriscaldate il forno a 200 °C
2. Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti di media grandezza. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, condite con olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate bene e cuocete in forno per 20 minuti, mescolando a metà cottura, finché la zucca non sarà tenera
3. Nel frattempo, preparate il risotto. Riscaldate il brodo e tenetelo in caldo.
4. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l’aglio.
5. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete gli scalogni e l’aglio e le foglie di salvia a fuoco medio per 2 minuti, senza farli dorare
6. Aggiungete i riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché non diventa translucido
7. Aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere fino ad assorbimento
8. Versate un primo mestolo di brodo, mescolate e cuocete a fuoco medio. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete un secondo mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il brodo sarà esaurito e il riso sarà tenero. Mescolate regolarmente e assicuratevi che ci sia
   sempre un po’ di liquido nella pentola.
9. Preparate i funghi. Lavate e tagliate i funghi in quarti. Rosolateli per 5 minuti a fuoco medio-alto in una padella con un po’ di olio, mescolando regolarmente. Aggiungete la salsa di soia. Insaporite con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
10. Quando la zucca sarà pronte, frullatene circa 2/3 insieme alla panna vegetale e le spezie per ottenere una purea omogenea. Condire con sale e pepe. Mettete da parte il resto della zucca arrostita per guarnire
11.  Quando il riso sarà pronto, togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete la crema di zucca e mescolate. Se necessario, aggiungete un po’ di panna per ottenere la consistenza desiderata.
12. Fate dorare i burger vegetali alle lenticchie verdi HARi&CO in una padella, senza aggiunta di materie grasse
13. Servite il risotto caldo, guarnito con i cubetti di zucca arrostiti, i funghi e un burger vegetale alle lenticchie verdi HARi&CO. Infine, aggiungete del prezzemolo tritato.

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Buon appetito !

#LaVitaELeguminosa

RICETTE : Cannelloni alla zucca

Tempo di preparazione : 30 minuti

Tempo di cottura : 1 ora

Quantità : 2 persone

> INGREDIENTI :

Ripieno :

• 150 g di zucca
• 150 g di carote
• Mezza cipolla gialla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 80 ml di panna vegetale
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• Sale, pepe

Besciamella :

• 25 g di margarina
• 25 g di farina
• 250 ml di latte vegetale
• Sale , pepe

• 6 cannelloni
• 2 burger vegetali alle lenticchie rosse HARi&CO

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> PROCEDIMENTO :

1. Preparate il ripieno. Sbucciate e tagliate a dadini piccoli e uniformi la zucca e le carote. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio.

2. Fate scaldare l’olio in una padella e soffriggete la cipolla per 2 minuti.

3. Aggiungete poi l’aglio e i dadini di zucca e carote. Fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

4. Versate la panna vegetale e la farina, e mescolate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le erbe di Provenza, la noce moscata, il sale e il pepe. Mettete da parte.

5. Preriscaldate il forno a 190° e imburrate una teglia.

6. Guarnite i cannelloni con il ripieno ai legumi e posateli sulla teglia.

7. Preparate la besciamella. Sciogliete la margarina in una pentola. Aggiungete la farina e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il latto a poco a poco, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto continuando a mescolare in modo da addensare la besciamella. Salate e aggiungete pepe a piacere.

8. Versate immediatamente la besciamella sui cannelloni e copriteli completamente.

9. Infornate per 25-30 minuti, fino a che la pasta non sarà cotta e la besciamella leggermente dorata.

10. Fate dorare i burger di verdure alle lenticchie rosse HARi&CO in padella, senza aggiunta di materie grasse.

11. Servite i cannelloni caldi accompagnati da un burger vegetale alle lenticchie rosse HARi&CO.

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Buon appetito !

#LaVitaELeguminosa !