RICETTE : Risotto di zucca

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Quantità : 2 persone

> INGREDIENTI :

Risotto :

• 150 g di riso arborio
• 2 scalogni piccoli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 500 ml di brodo di verdure
• 100 ml di vino bianco

Crema di zucca :

• 300 g di zucca
• Olio d’oliva
• 50g di panna da cucina vegetale
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Sale, pepe

Funghi in padella :

• 100 g di funghi
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale, pepe

Accompagnamento :

• Burger di verdure alle lenticchie verdi HARi&CO
• Prezzemolo fresco

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> PROCEDIMENTO :

1. Preriscaldate il forno a 200 °C
2. Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti di media grandezza. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, condite con olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate bene e cuocete in forno per 20 minuti, mescolando a metà cottura, finché la zucca non sarà tenera
3. Nel frattempo, preparate il risotto. Riscaldate il brodo e tenetelo in caldo.
4. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l’aglio.
5. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete gli scalogni e l’aglio e le foglie di salvia a fuoco medio per 2 minuti, senza farli dorare
6. Aggiungete i riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché non diventa translucido
7. Aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere fino ad assorbimento
8. Versate un primo mestolo di brodo, mescolate e cuocete a fuoco medio. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete un secondo mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il brodo sarà esaurito e il riso sarà tenero. Mescolate regolarmente e assicuratevi che ci sia
   sempre un po’ di liquido nella pentola.
9. Preparate i funghi. Lavate e tagliate i funghi in quarti. Rosolateli per 5 minuti a fuoco medio-alto in una padella con un po’ di olio, mescolando regolarmente. Aggiungete la salsa di soia. Insaporite con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
10. Quando la zucca sarà pronte, frullatene circa 2/3 insieme alla panna vegetale e le spezie per ottenere una purea omogenea. Condire con sale e pepe. Mettete da parte il resto della zucca arrostita per guarnire
11.  Quando il riso sarà pronto, togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete la crema di zucca e mescolate. Se necessario, aggiungete un po’ di panna per ottenere la consistenza desiderata.
12. Fate dorare i burger vegetali alle lenticchie verdi HARi&CO in una padella, senza aggiunta di materie grasse
13. Servite il risotto caldo, guarnito con i cubetti di zucca arrostiti, i funghi e un burger vegetale alle lenticchie verdi HARi&CO. Infine, aggiungete del prezzemolo tritato.

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Buon appetito !

#LaVitaELeguminosa